A Companhia

A Companhia

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 27.11.17 in acompanhia, alho, batatafrita, comida, culinária, diet, fastfood, feiticeiro, funcional, gastronomia, gastronomico, legumes, magicgourmet, nossoshopping, ovos, paes, pracadealimentacao, restaurantes, salada, vilareal,

Praça de alimentação em boa Companhia

Oi pessoal, tudo certo? Pela primeira vez do blog, farei um post sobre um restaurante fast food, da praça de alimentação do Nosso Shopping, em Vila Real. 

 

A praça de alimentação tem algumas opções de comida e sanduíches, mas como eu não dispenso um bom prato de salada, com frutas e alguma proteína, encontrei A Companhia que atende bem ao bolso e é uma refeição mais saudável. Já fui diversas vezes, mas só lembrei de tirar foto duas (as outras foram retiradas da internet).

Eles tem um cardápio variado e montam seu prato na hora e na sua frente: Saladas, Piadinas - tipo de crepe recheado, Sandes - baguetes com vários recheios, Tostas - pães torrados e wraps - aquele pão folha .... todos eles, excluindo a salada, são absurdamente bem recheados e com várias opções.

A foto a seguir é da Piadina: Frango e cogumelos assados, molho pesto, tomate, rúcula, azeite, orégãos, sal e pimenta - acompanha com mini salada (alface,rúcula, tomate cherry e molho à escolha):

Nesta foi a Salada Exótica - Camarão salteado, fusilli, rúcula, tomate cherry, manga, queijo fresco, amêndoa torrada, coentros, molho balsâmico, sal e pimenta:

Continental - Espinafres, alface, rúcula, cogumelos assados, bacon crocante, tomate cherry, ovo, croutons, azeite de rosmaninho, sal e pimenta:

Sandes Queijo Fresco - Alface, tomate, queijo fresco, sal, pimenta, manteiga ou maionese:

Tostas Presunto & Brie - Presunto, queijo brie, rúcula, azeite e orégano:

Wrap de Frango - Pasta de frango, alface, tomate, milho, cenoura e ovo:

 Vamos revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: Ótimo! Funcionários muito prestativos e atenciosos. Fazem de tudo pra atender o seu pedido. Trabalham bem humorados e são todos simpáticos!
• Tempo de espera: Tem em horário das refeições - almoço e jantar. Fila gigantesca e demora pra pegar o pedido porque as pessoas deixam pra escolher na hora. E praça de alimentação de shopping é aquela coisa: sempre tem que procurar uma mesa pra sentar, mesmo que eles tenham as próprias mesas, mas estão sempre ocupadas.
• Comida: Bem saudáveis. Saladas com pouco sal e pouco molho, ou seja, nada encharcado. Como eu disse anteriormente, eles misturam proteína, frutas e folhas (e se ainda quiser um carboidrato, pode colocar macarrão): atum, frango, ovos, camarões, manga, abacaxi, amêndoas, champignon .... enfim .... se não tiver algo que não goste, é só pedir pra não colocar. A batata frita eu peço à parte, porque na prática a batata ou a sopa faz parte de outro combo que também acompanha suco de limão com hortelã - delícia! De todas as opções que o shopping oferece é a mais saudável e a batata é ultra sequinha!!
• Ambiente: Bonito, funcional, porém é apertado quando faz aquela fila enorme e atrapalha a passagem das pessoas que vão aos restaurantes próximos. Mas isso não é um problema só deles, é da praça de alimentação toda, pois todos sofrem do mesmo mal.
• Relação custo x benefício: Essa relação é boa, pois praticamente o preço é fixo pra qualquer que seja a sua escolha: 5,95 euros (se não me engano o wrap é mais barato e pra quem é estudante, recebe desconto se pedir os Sandes). Se quiser a batata frita ou a sopa e limonada com hortelã no seu prato, só acrescentar 1,60 euros. Então come-se bem sem precisar se empanturrar com aquelas frituras e bacon gordurosos (e pelo mesmo preço).
• Estacionamento: No próprio shopping, que é estacionamento gratuito.

A Companhia de Vila Real fica no Nosso Shopping e mais outros endereços espalhados em Portugal.

 

 

Espero que tenham curtido e não esqueçam de comentar.
Até mais com novas notícias da "Terrinha" 💖🍴🍍

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Pandaréu

Pandaréu

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 29.10.17 in bakery, culinária, feiticeiro, feitiço, frutas vermelhas, funcional, gastronomia, gourmet, light, magicgourmet, restaurantes, vilaolimpia,

Refeição natureba e fitness

Retomando as atividades, meus queridos!! Muitas coisas aconteceram e logo mais chegarei com novidades portuguesas, mas enquanto isso não acontece, hoje eu quero falar sobre o Pandaréu. 

Pra quem segue a linha natureba, fitness, o Pandaréu é uma excelente opção de pratos naturais com muito capricho e descontração. Antes da pessoa que vos escreve sair do Brasil, o garçom Diego roubava a cena na simpatia e atendimento. Aliás, ele foi um dos motivos de me fazer voltar algumas vezes, pois sabemos que atendimento é fundamental em um estabelecimento gastronômico, principalmente quando a comida é boa e segue a linha saudável, sem glúten e afins.

Aos finais de semana eles tem uma proposta bem legal pro café da manhã com frutas, sucos naturais, pães e os cafés especiais da Nespresso.

Esse restaurante fica ao lado da ABS-SP, então quando chegava com fome e antes da aula começar, era pra lá que eu ia. Provei bastante coisa .... vamos às fotos?

Scandinavian Lox: Sanduíche de salmão defumado com creme especial, raíz forte e molho mostarda.

 

Tapioca com recheio de mussarela de búfala, tomate e manjericão.

 

Lasanha vegetariana: massa integral fresca, espinafre, mussarela de búfala, ricota e molho de tomate. Servido com salada de folhas verdes.

 

Rose Beef: sanduíche de rosbife com fatias de queijo emmental, relish de pepino, creme de ervas e molho de aceto ao alho.  

 

Apfel Caramel Bar: farinha integral, aveia, açucar mascavo, cream cheese, maçã e canela. Servido com cobertura de caramelo.

 

Crumble: maçã, morango e amoras cozidas cobertas com farofinha super crocante.

 

Peguei a foto do ambiente interno e o significado de Pandaréu nas imagens do Google.

 

Vamos Revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: Muito bom! Os garçons são atentos e muito simpáticos!
• Tempo de espera: Não teve, as vezes que chegamos lá, tinha mesa disponível.
• Comida: A proposta é bem legal, como eu disse, segue a linha natureba e alguns pratos sem glúten e nem lactose.Todos os pratos acompanham salada, então quando você vir escrito lá só o sanduíche ou só a torta ou só a lasanha, não se engane, sempre tem a saladinha pra encher os olhos e a boca d'água.Tudo muito caprichado e na medida certa. Todos os pratos acima estavam excelentes, a única coisa que eu não curti muito é que o rosbife veio passado demais e com um aspecto não muito bonito. É bem saboroso, mas rosbife que é rosbife tem aquela parte interna mais cor de rosa. Os outros pratos estavam deliciosos e o queijo da tapioca vem puxa-puxa do jeito que eu gosto. Sobremesa: a farofa do Crumble é que chama atenção, pois não é uma sobremesa tãããããõooo deliciosa  assim, em compensação a de maçã .... wow .... bom bom bom!!!!
• Ambiente: Bonito, bem iluminado, confortável, intimista.
• Reserva: Sim. 
• Relação custo x benefício: Bem boa. O casal acaba gastando em torno de R$ 80,00, tudo: bebida, prato e sobremesa; sem contar o atendimento do Diego, super astral!! No happy hour acontece umas promoções com bebidas, do tipo pede 1 e ganha a segunda. Tem que perguntar quais são as bebidas.
• Estacionamento: não tem, zona azul na rua.

O Pandaréu tem 2 unidades em SP. A que eu fui fica na esquina da Av. Cardoso de Melo com Rua Lourenço Marques.

Leve a vida leve e saudável, afinal, comer bem que mal tem?

Bom apetite 🍴

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Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 27.8.17 in alho, arrozvermelho, cebola, comida, cozinha, culinária, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, legumes, Minha Cozinha, pratica, shimeji,

Gastronomia funcional

Oi pessoal, voltando ao curso EAD do Senac com mais uma receita super gostosinha da Gastronomia Funcional. A receita original é com carne de porco, mas a que eu tinha na geladeira era peito de frango mesmo e foi por ela que substituí.

Além de saboroso, o arroz vermelho é um poderoso aliado na redução dos níveis de colesterol devido à onocolina, substância presente em sua composição. A quantidade de ferro é até três vezes maior do que no arroz branco, e o zinco, até 2 vezes mais. Por ser um arroz integral, possui fibras entre outros elementos benéficos à saúde. Quando o alimento é rico em fibras, ele auxilia na redução de açúcar e gordura no organismo, além de melhorar o trânsito intestinal e conferir sensação de saciedade.

Eles passaram uma dica bem interessante:  Para que o arroz cozinhe mais rápido, deixe-o de molho em água morna por umas 2 horas antes de levá-lo para cozinhar.

A receita

Nessa receita tem abóbora, shimeji, alho, cebola, brócolis e tomate. Antes de tudo colocar o arroz pra cozinhar e durante a preparação dele, fazer o refogado do restante. Em primeiro lugar eu coloquei a abóbora pra refogar, porque ela leva mais tempo para cozinhar, com a alho, cebola e, ao invés do azeite, Ghee. Depois fui acrescentando brócolis, shimeji e tomate. Em outra panela, refoguei o frango até ficar douradinho com temperos em pó, além do alho, cebola e sal. No final, juntei tudo numa panela só pra que todos os temperos pudessem ser encorpados em todos os ingredientes.

Tempero é tudo na cozinha, quanto mais natural, melhor. Então o meu em pó não é aquele pronto vendido nos mercados, não uso isso faz tempo, além de conter muito sódio não é bom pra nossa saúde. Aqui eu tenho pimenta do reino branca e preta, noz moscada, gengibre, canela, curry, açafrão da terra, entre outros, em pó e in natura.

É isso, pessoal. Receita super funcional, rápida e prática.
Bom apetite!! 🍴

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Le Manjue Organique

Le Manjue Organique

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 2.7.17 in alquimia, biodinamico, blueberry, celiaco, comida, diet, doces, eduardoamorim, efawine, frutas vermelhas, funcional, gourmet, intolerancia, jantar, lactose, lemanjueorganique, magicgourmet, mirtilo, restaurantes,

Somente produtos orgânicos!

Hoje eu quero falar sobre o Le Manjue Organique. Fui duas vezes pra poder escrever com mais conhecimento de causa. A proposta é sensacional: gastronomia funcional. Somente produtos orgânicos, cultivados em uma própria horta, nutricionalmente balanceado e faz com que qualquer pessoa com restrições alimentares possa comer à vontade.

"O Le Manjue foi o primeiro restaurante brasileiro com a bandeira da gastronomia orgânica e funcional e o chef Renato Caleffi é pioneiro na aplicação da gastronomia funcional e, inclusive, o criador do termo."*

Pedimos entradas, prato principal e sobremesa. O cardápio é farto de opções vegetarianas, peixes e frutos do mar, carnes, aves e massas. Fora isso, ele tem indicadores coloridos que indicam a composição dos pratos: SG (sem glúten), BM (biomassa de banana verde), SL (sem lactose), VG (vegano) e LC (low carb).

Para harmonização bebemos um vinho biodinâmico que estava disponível no cardápio. Aliás, esse é um ponto que eu gostaria de chamar atenção. Da segunda vez que fomos, meu marido enólogo e sommelier, Kendi Silverio, sommelier e embaixador da Casa Lapostolle, com sua esposa, e eu, sommeliére também, sentimos falta de uma carta de vinhos mais farta que seguisse a proposta do restaurante, sem contar a infinidade de outros rótulos. Fica a dica.

A experiência MG

Das duas idas ao restaurante, foi pedido:

Tartare Vegano: homus de castanha de caju com hortaliça do dia, cubos de cenoura branqueadas envolvida em lentilha, especiarias e broto do dia.  

Gratinado de Brie: queijo gratinado sobre pão naan servido com geleia de pimenta.

Salada Le Manjue (meia porção): Mix de folhas ao molho mostarda dijon e mel, queijo de búfala e cenoura ralada, tomatinhos frescos salpicados com mix de castanhas, sementes e frutas secas. Com acompanhamento de filé de frango moído à moda thai ou shiitake.

Salmão do Alasca com Caldas de Frutas Vermelhas e Champagne: peixe grelhado servido ao molho de mirtilo, amora, morango, framboesa uva e champagne, com arroz de coco e castanhas do Brasil.*

Filé de Peixe ao Açaí: filé de Saint Peter grelhado, quinoa marroquina e folhas verdes. Acompanha molho agridoce de açaí, preparado com mel e vinho branco.*

Moqueca de Shiitaque com Palmito: acompanha arroz de castanhas do Brasil com coco e salsa, leite de coco, farofa de cúrcuma e molho de pimenta da casa.

Jambalaya de Frango: frango orgânico salteado na cachaça de cúrcuma envolvido em arroz cateto bicolor, queijo muçarela sem lactose, curry banana e queijo crocante.*

Burguer de Azuki com Panc: hamburguer servido frio, preparado com feijão azuki, castanha do pará, biomassa de banana verde e beldroega. Acompanha couscous painço envolvido em cenoura, ervilha passas, alho poró e azeite de capim limão. Servido com folhas da estação, geleia de tomate, maionese de abacate feita com mostarda Dijon, biomassa de banana verde e azeite de alecrim. Panc é uma planta alimentícia não convencional, rica em antioxidantes.*

Medalhão de filé mignon com farofa de pinhão, palmito pupunha com espinafre envolvido com molho branco gratinado (esse prato eu não encontrei no cardápio porque foi uma sugestão do Chef que o garçom sugeriu na hora).

Bolo de Aniversário em Fatia: massa de cacau, recheio de brigadeiro da casa e cobertura de ganache Le Manjue e nibs de cacau. Acompanha geleia de pimenta.*

Pera com Ganashe Le Manjue sem Açúcar: pera cozida em suco de tangerina, vinho branco e especiarias, servido com ganache Le Manjue.

Crepe de Cacau com Creme de Avelã "chocolife", servido com sorvete de creme e caldas de frutas vermelhas (sobremesa com baixo teor de açúcar).

Bolinho de Cacau Quente Funcional: bolo quente de cacau, castanhas, polpa de banana verde, servido com ganache zero quente e sorvete de creme.

Ganache Le Manjue: creme de chocolate sem açúcar, preparado com chocolate 70%, cacau, polpa de banana verde e leite de coco.

Apenas a título de curiosidade, quando fui buscar mais informações sobre o restaurante, acabei descobrindo que o ator Bruno Gagliasso é um dos sócios do Le Manjue. 

*Para passar mais informações acabei pegando fotos da internet, diretamente do site e instagram do Le Manjue.

Vamos Revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: Excelente! Os garçons são super atentos e muito simpáticos!
• Tempo de espera: Não teve, as duas vezes que chegamos lá, nossas companhias já haviam conseguido mesa assim que chegaram.
• Comida: Tudo estava muito gostoso. Porém a pessoa que pediu o Frango Jambalaya comentou que a apresentação poderia ser mais bonita e o sabor, deixou um pouco a desejar. A moqueca é divina, de comer rezando! As entradas e os peixes são deliciosos e a mistura do agridoce com o salgado se completa. A salada é deliciosa. O medalhão poderia ter vindo com uma crosta grudadinha de pinhão, não estava esperando uma farofa, pois como foi passado pelo garçom, eu imaginei que fosse apenas o pinhão envolvendo a carne - muita farofa e pouco pinhão moído. Burguer de azuki estava de acordo com o paladar de quem pediu. As sobremesas tem um sabor diferente: a pera é completamente sem açúcar, mas faltou algo pra dar um tchan na sobremesa. O bolinho, crepe e o ganache estavam deliciosos pela proposta de misturar os azedinhos das frutas com o doce. Mas o melhor da noite, de fato, é o bolo em fatia, simplesmente inenarrável! Apresentação dos pratos, é em sua maioria, em potinhos ou travessinhas de cerâmica sobrepostos em um prato maior.
• Ambiente: Bonito, bem decorado, confortável, intimista, porém achei muito escuro e as velinhas na mesa não iluminam nada, só pra fazer charme.
• Reserva: Sim. Geralmente a reserva se encerra na véspera. Se tentar reservar no dia, não vai conseguir. Tem que ligar com antecedência.
• Relação custo x benefício: Boa. No parágrafo em que falo sobre o cardápio, está inserido o link do mesmo. Só clicar e ver os preços. A média é de R$ 200,00 por casal. Pagamos mais alto na segunda vez por causa do vinho biodinâmico.
• Estacionamento: Valet e na rua.

O Le Manjue Organique está situado na Rua Domingos Fernandes, 608 - Vila Nova Conceição - São Paulo - SP. Telefone: 3034.0631

Espero que tenham gostado do post. Realmente vale a pena conhecer a proposta do restaurante.

Enjoy it!! 🍴

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B.LEM Portuguese Bakery

B.LEM Portuguese Bakery

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 19.4.17 in alquimia, bakery, blem, comida, cozinha, doces, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gluten, intolerancia, jornalismo, magicgourmet, padaria, paes, portuguese, restaurantes, vinhos,

Acepipes portugueses, com "certezES"!

Hello, meu povo!

Uns dias atrás, estava passeando pelo shopping Vila Olímpia em São Paulo com o maridão e um local gastronômico nos chamou a atenção: B.LEM Portuguese Bakery. Nada mais do que um espaço que vende vinhos, pães, doces portugueses, aqueles, os mais famosos e os que a gente mais gosta. Nos chamou a atenção e na hora paramos pra tomar um café e conhecer o pastel de nata, eleito o melhor da cidade pela Vejinha SP .

 Quebrando o Feitiço e Revelando o Feiticeiro:

• Atendimento: Muito bom. Gerência e funcionários muito prestativos e atenciosos. Esclarecem todas as dúvidas com relação aos ingredientes - principalmente as minhas após a descoberta de intolerância ao glúten. Trabalham bem humorados e são todos simpáticos!
• Tempo de espera: Como foi uma terça-feira, durante a semana, pausa para o café, sem espera. Atendimento super rápido!
• Comida: A apresentação da comida do balcão era similar ao da foto acima, ótima aparência, porém na hora que chegamos, por ser final de tarde, não tinha toda essa vitrine cheia, estava pelo menos com a metade de produtos e aparentemente frescos, ou seja, feitos há pouco tempo. O pastel de nata que pedimos, é exatamente o da foto acima e fazendo uma análise visual, o tamanho é de médio pra pequeno (o que desagradou um pouco), laterais pareciam estar "queimadas" pelo tempo de forno e apresentavam aspecto estranho, mas nada que impedisse de provar o doce deles pela primeira vez. Já na análise olfativa, sem aroma de ovos, o que é extremamente agradável; e na gustativa, o pastel de nata foi requentado no micro ondas e quando chegou no balcãozinho pra nós, já estava frio. Massa fina com "certa" crocância e com muito retroaroma fermentativo proveniente da massa. O recheio gostoso com dulçor bem equilibrado e especiarias de canela e baunilha. Mas como o recheio chegou frio e duro, terei que discordar da Vejinha SP: pra mim o melhor pastel de nata é da Quinta do Olivardo em São Roque, feito a cada meia hora, saindo do forno e com direito a queimar a língua!
• Ambiente: Bonito, bem decorado, confortável.
• Relação custo x benefício: Pastel de nata R$ 6,90, café espresso R$ 5,90. Na minha opinião, não vale a relação, pois veio queimado, frio, recheio duro e tamanho de médio pra pequeno. Tudo bem que shopping as coisas são mais caras né .... mas requentar no micro ondas foi demais! Sugestão de harmonização com o pastel de nata é o Moscatel de Setúbal 2012 Bacalhoa D.O., que também é vendido lá, R$ 89,90, caso queira levar os pastéis e o vinho e dar como presente pra alguém esta deliciosa harmonização.
• Estacionamento: Sim e o shopping também conta com Sem Parar e Conect Car.

Esse B.LEM Portuguese Bakery que nós fomos fica no Shopping Vila Olímpia, 360 - Piso Térreo - loja 140 - Telefone: 3047.6390  

Gente, vá conhecer, a loja é um mimo e acredito que tudo lá tem que ser experimentado.... o atendimento é nota 10! Me contem, tchau!

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Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 3.4.17 in alquimia, cozinha, culinária, cuscuz, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, jornalismo, magicgourmet, Minha Cozinha, quinoa,

Gastronomia funcional

Olá! Tudo certo?

Novamente estou aqui com a Gastronomia Funcional do curso EAD, Senac. Hoje é a vez do Cuscuz  de Quinoa. Você sabia que:

• a quinoa possui elevados teores de cálcio e fibras,
• é rica em proteínas e vitaminas do complexo B,
• possui quantidades significativas de ômega 3 e 6, o que auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e na redução do colesterol,
• também fortalece os ossos e previne a osteoporose. 

Além de todos esses e outros benefícios, a quinoa pode ser consumida por pessoas com doença celíaca, pois não contém glúten. Ela pode ser encontrada em grãos brancos, vermelhos ou negros, e também em flocos ou em farinha.
 

Adaptações na receita

Usei os legumes que eu tinha na geladeira mesmo, não segui à risca a receita, porque legume é legume e é funcional sempre. Antes de colocar a quinoa para cozinhar, é importante lavá-la muito bem. 

 

A quinoa possui em seu grão uma substância chamada saponina, que lhe confere um sabor amargo. Para não deixá-la amarga durante a preparação, é preciso lavá-la bastante em água corrente e depois cozinhá-la. 

 

Substituí as passas escuras por ameixas pretas sem caroço, as sementes de erva-doce por nozes e castanhas do pará trituradas no multiprocessador, coentro fresco e o cominho em grãos por salsinha e cebolinha frescas (plantadas no jardim vizinho) e pimenta do reino moída na hora.

Piquei os legumes e cozinhei a quinoa. Pra fazer essa receita, é indicado fazer os legumes salteados individualmente, pra que cada um tenha seu tempo de cozimento e se colocados todos de uma vez, uns vão ficar mais moles do que os outros, e o ideal é que todos mantenham a crocância. 

 

Gente, amo alho e cebola e na hora de refogar legumes, principalmente, não é pouco que coloco, uma vez que os temperinhos prontos foram abolidos da cozinha. Então, em outra frigideira, refoguei alho e cebola no azeite, e fui colocando a quinoa cozida, todos os legumes salteados, ameixas, as nozes e castanhas, salsinha e cebolinha, e por último acertei o sal e a pimenta do reino moída na hora.

E eu que não gosto de nozes, fui brincando com novos sabores, triturei tudo no multiprocessador junto com a castanha pra nem sentir o sabor e aproveitar os benefícios que a elas tem juntas. A ameixa deu um toque especial. Ficou bom demais! Bom apetite!!

DICA: Saltear significa cozinhar o alimento com pouca gordura e em frigideira quente.

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Manteiga Clarificada ou Ghee - Feitiçaria Super Revelada!!

Manteiga Clarificada ou Ghee - Feitiçaria Super Revelada!!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 25.2.17 in alquimia, clarificada, comida, cozinha, culinária, diet, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, ghee, gourmet, light, magic, magicgourmet, manteiga, Minha Cozinha,

Aprenda a fazer Ghee

Oi Pessoal, tudo bem com vocês? Esses dias fui fazer uma receita e nos ingredientes estava escrito MANTEIGA CLARIFICADA, e eu pensei com os meus botões: já não bastasse ser manteiga tinha que ser essa novidade agora?! E lá fui eu pra internet pesquisar sobre essa curiosidade e seus benefícios (sim, porque a receita era da Gastronomia Funcional do Senac)...

 

Informações de suma importância

"É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.  Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a Ayurveda, diferem muito da manteiga em si.   Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

Qualidades

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Rejuvenescedor e regenerador

Na Ayurveda, o Ghee é considerado Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Ideal para frituras e assados

A manteiga oxida a 176ºC porque a caseína e a lactose começam a queimar. O ghee, por outro lado, é uma das gorduras mais estáveis de que se tem notícia. Pode ser aquecido a 250ºC, sendo ideal para frituras ou para assados – muito melhor do que a manteiga ou o azeite de oliva. Neste sentido, é melhor para cozinhar que o Óleo de Coco, uma segunda excelente opção. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.  Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos." *

 

Assista o vídeo explicativo:

Testado e aprovado!

A imagem abaixo é da minha primeira Ghee feita em casa após ter assistido o vídeo acima do Temperando** que explicou o passo a passo super bem! Simples, fácil e realmente as receitas ficam mais saborosas. Pra quem estiver na dieta, use em menor quantidade, mas certamente deixe de lado a margarina light, diet ..... é porcaria e não tem benefício algum! Simplesmente adorei!

 

Fonte:* Yoga - Uma Arte no Viver ; Flavio Passos - Ghee ou Manteiga; **Temperando - Receita da Minha Cozinha

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Gastronomia x Mestrado x Comunicação x Jornalismo Gastronômico

Gastronomia x Mestrado x Comunicação x Jornalismo Gastronômico

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 3.2.17 in alquimia, comida, cozinha, cursos, degustacao, faap, faculdade, funcional, gastronomia, gourmet, harmonizado, magic, mais, mestrado, noite, pos graduacao, senac, vinhos,

Sede por conhecimento

Olá meus queridos ...

Essa coisa de amar cozinhar, receber as pessoas em casa, escrever sobre os restaurantes, adorar as artes, fazer curso de sommelier, tentar decifrar aromas e sabores, harmonizar vinhos e comidas e se identificar muito com o ensino, mesmo que ainda seja o Fundamental II, me impulsionam a seguir a carreira acadêmica, afunilando os estudos para buscar o meu aprimoramento profissional, pessoal e melhorar a qualidade de vida.

Ano passado encontrei o curso de Jornalismo Gastronômico na Faap, mas infelizmente não pude cursar porque não teve quórum suficiente de alunos matriculados e realmente fiquei muito triste. Estava tão empolgada em poder voltar à faculdade que me formei, em poder realizar outro curso que eu queria muito em uma faculdade top, que até hoje não consigo acreditar: como um curso que no RJ já é pós graduação e que em SP ninguém sabe que existe porque não tem divulgação!? E quando damos uma busca na internet, os primeiros resultados são as escolas do Rio e, em seguida, as de SP, Faap e Senac: curso de extensão, 100 horas.

Bom, então .... já sem chão, tive que buscar outras opções. Como a minha monografia da pós, Docência em Curso Superior, já foi a Arte Terapia na Culinária, o TCC do mestrado também será voltado para gastronomia.* Olha curso daqui, acessa site dali, valores inacessíveis, horários indisponíveis pra mim (pois eu leciono na parte da manhã e tudo o que me interessava ou era na Cochinchina ou era no horário que eu estaria na escola) e descobri que cursos presenciais pra mim estariam fora de cogitação. Felizmente encontrei os cursos de Gastronomia do Senac Ead. Olhei o programa, gostei, paguei, assisti todas as aulas e os menus que eu mais gostei eu fiz, tirei foto, mandei pra eles e recebi o certificado. A minha experiência eu vou relatar aqui: os ingredientes que eu substitui, por que foram substituídos, como foi fazer um curso de gastronomia Ead .... enfim, falarei tudo .... se me agradou, vou REVELAR O FEITICEIRO, se tive dificuldade e não gostei da receita, vou QUEBRAR O FEITIÇO.

Como eu já disse anteriormente, o Magic Gourmet fala sobre a alquimia da cozinha, da gastronomia e de tudo o que ela provoca em nossos cinco sentidos. Sinto prazer em poder descobrir novos aromas e sabores e compartilhar com vocês. O blog é para todos, é nosso!!

 *o mestrado é um outro post!

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Best Burger & Co - Shopping Granja Viana

Best Burger & Co - Shopping Granja Viana

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 5.12.12 in chapa, comida, cozinha, culinária, degustacao, diet, doces, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, granja viana, grill, hamburger, restaurantes,

Welcome back!!

Fui comprar um presente no Shopping Granja Viana e antes de ir embora, resolvi parar pra comer algo, afinal não tinha almoçado e já era final de tarde. O bom de shopping é que sempre estão abertos os restaurantes com pratos à la carte.

Hoje eu vou falar de um restaurante muito gostosinho:

O Best Burger & Co possui uma decoração que lembra os anos 50 e 60, onde a lambreta é o tema principal. Na porta ficam 2 lambretas típicas da década, uma graça!! Papel de parede no mesmo tema, com fotos de época, bem vintage!

Segue algumas imagens do local:

Vamos ao menu da minha degustação:

Para beber pedi uma soda italiana, que pra mim ainda era novidade, e nada mais é que: água com gás e suco de manga com gelo. Bem refrescante e não é melado. Vários sabores. Experimente!!

Mesmo estando em uma hamburgeria, acabo sempre pedindo uma saladinha com carne branca e por mais que eu examinasse o cardápio inteiro, não resisti à Caeser Salad com Batata Rústica.

Caeser Salad: alface americana, frango em tiras, croutons, parmesão ralado e molho especial.

Bata Rústica: batatas com casca. Mais gotosas que as palito!

Depois de comer tudo isso e por falta de espaço, pedi o café e a conta .... impossível olhar para as sobremesas. Aliás no site do Best Burger & Co, vc encontra todas as informações necessárias, inclusive cardápio com preço!

Vamos revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: muito bom, ainda mais que estava tendo uma confraternização na mesa ao lado e o tempo todo os garçons estavam atentos!
• Tempo de espera: até que foi rápido. Fazer um frango grelhado e temperar uma salada, questão de 15 minutos estourando!!
• Comida: adoro salada com batata. Estavam no ponto ... o molho especial encorporou em todas as folhas, o frango bem temperado e as batatinhas "al dente"!!
• Ambiente: bonito, bem decorado e confortável.
• Reserva: sim. Melhor ligar e se informar sobre o horário limite. Fim de semana fica cheio. 
• Relação custo x benefício: é boa, pensando em todo o comodismo que um shopping proporciona, essa refeição saiu por volta de R$ 50,00.
• Estacionamento: sim e o shopping também conta com o Sem Parar.

O Best Burger & Co está situado no Shopping Granja Viana - Rodovia Raposo Tavares, km 23,5 - Lojas 462/463

Conheça a unidade do Shopping Tamboré, acesse o site!

Bom apetite!!

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