Você sabe por que o Crepe recebeu o nome de Suzette?

Você sabe por que o Crepe recebeu o nome de Suzette?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 2.4.21 in augusteescoffier, crepe, cultura, fraça, gastronomia, harmonizacao, henricharpentier, historia, licordelaranja, magicgourmet, mg, origem, receitafrancesa, sobremesa, suzette,

Curiosidades da cultura gastronômica

Uma das coisas que mais atiça a minha curiosidade é saber porque os pratos recebem nomes próprios. É muito comum ver ruas com nomes de pessoas que fizeram diferença e foram importantes para a cidade, mas na gastronomia muitos dos "batismos" não são por causa do chef que inventou tal prato e muito se deve à situação ou momento que foi criado. Esse delicioso crepe aponta algumas versões, entretanto todas são interessantes. 

Primeiro de tudo: o que é Crêpe Suzette?

É uma sobremesa. Considerada uma panqueca bem leve e fininha que é servida dobrada em um molho de laranja, limão (alguns colocam), açúcar e manteiga com licor de laranja ou conhaque e flambada à mesa. A receita original usa o Licor de Curaçao (de laranja amarga) e, posteriormente, o licor Grand Marnier foi adotado à receita que também é um licor de laranja feito de conhaque Cognac.

Origem incerta...

Versão 1: 

Tudo indica que foi em 1896, no Café de Paris em Monte Carlo, pelo chef Henri Charpentier (primo do famoso chef August Escoffier) que preparava a sobremesa para ao Príncipe de Gales. Este estava acompanhado por uma senhorita chamada Suzette. Posteriormente, o chef abriu um restaurante nos Estados Unidos e talvez tenha sido ele quem os fez parecer a essência da sofisticação para muitos americanos durante os anos de 1930. Ele adorava contar aos convidados de seu restaurante sobre o café da manhã, memorável, no terraço do Café de Paris em Monte Carlo: 

"Eu tinha apenas 16 anos ... e estava servindo o Príncipe de Gales ... depois Eduardo VII ... Entre os comensais nas mesas do Príncipe estava uma linda garota francesa chamada Suzette ... Sua Alteza pediu crepes ... Eu misturei o molho e acrescentei uma mistura de conhaque minha. Quando o fiz, a chama da travessa incendiou acidentalmente os cordiais ferventes. Fiquei envergonhado, mas não demonstrei. Derramei o molho ardente sobre os crepes, como se as chamas tivessem sido acesas de propósito. O príncipe provou, sorriu e disse: Henri, o que você fez com esses crepes? Eles são excelentes! Fiquei emocionado e me ofereci para nomeá-los em sua homenagem. Mas ele recusou e disse: devemos sempre lembrar que as mulheres vêm em primeiro lugar. Chamaremos essa coisa gloriosa de crepes de Suzette".

Versão 2: 

Em 1897, havia uma atriz que atuava como empregada doméstica em uma Comédie Française. Suzanne Reichenberg era seu nome de batismo e o artístico era Suzette. Uma das passagens em cena era o momento em que sua personagem servia crepes durante uma refeição. Quem fornecia os crepes para a peça era Monsieur Joseph,  dono do Restaurante Marivaux, que era vizinho do teatro. Para atrair a atenção do público, bem como para aquecer os crepes para os atores que deviam comê-los noite após noite, os crepes eram flambados (cozimento em chamas devido à adição de álcool em uma panela quente). Um tempo depois, Joseph mudou-se para o Savoy Hotel em Londres e passou a servir a famosa sobremesa para os novos clientes ingleses. 

Versão 3: 

Os crepes foram preparados pela primeira vez em homenagem ao Eduardo VII, rei da Inglaterra (Príncipe de Gales), por Escoffier. Na ocasião uma vendedora de violetas se aproximou do rei, a qual tinha o nome de Suzette, e ele decidiu batizar a sobremesa com o nome da jovem.

A receita:

A primeira referência impressa a respeito do crepe foi feita pelo chef Escoffier em Modern Cookery (1907), na qual ele chama de panquecas de Suzette e não são flambadas. Esmiuçando a internet, encontrei a receita original, em francês, por Assietes Gourmandes by Chantal Food'n'Travel. Vamos colocar a mão na massa?

Ingredientes para 12 pessoas:

• 250 g de farinha, 
• 3 ovos, 
• 500 ml de leite, 
• 40 g de açúcar, 
• 2 colheres de sopa de Curaçao (ou Grand Marnier)
  

Para a manteiga de tangerina: 

• 60 g de manteiga amolecida, 
• 60 g de açúcar, 
• 4 tangerinas para suco e raspas, 
• 2 colheres de sopa de Curaçao (ou Grand Marnier) 

Preparo...

Do crepe: despeje a farinha em uma tigela, fazendo um buraco no meio e acrescente os ovos e açúcar, incorporando aos poucos à farinha. Adicione o leite e o licor. A massa deve estar perfeitamente lisa e sem grumos. Deixe repousar 2 horas.

Da manteiga de tangerina: misture a manteiga amolecida com o açúcar e o licor. Em seguida, adicione o suco de tangerina, as raspas e misture. 

Massa descansada, manteiga de tangerina feita, hora de fazer os crepes: esta receita diz que é pra cozinhar os crepes em uma panela levemente untada e deixar dourar dos dois lados - Dica MG: se tiver uma frigideira antiaderente ou uma panquequeira, melhor! Em seguida, espalhe os crepes com a manteiga de tangerina, dobre em 4 e se necessário cubra com um mais pouco de manteiga "Suzette". 

Já em outro site francês, Meilleur Du Chef, mostra o passo a passo para flambar a receita: 

De preferência em uma panela de cobre (se não tiver, tudo ok!) despeje o açúcar em fogo moderado. Depois de uns minutos o açúcar começa a derreter e vira uma caramelo. Tire a panela do fogo, acrescente o suco de laranja (ou tangerina) espremido e espere que o caramelo dissolva no suco. Leve a mistura novamente para ferver e derreter o caramelo completamente e adicione o suco de limão espremido. Deixe reduzir por alguns minutos.

Adicione a manteiga cortada em pedaços, misturando cuidadosamente com uma espátula para que seja incorporada ao molho. Adicione o licor Grand Marnier, leve para ferver e flambe trazendo um fósforo para a borda da panela. Coloque o crepe no centro da panela de modo a embeber com o molho Suzette. Vire suavemente o crepe para embeber o segundo lado. Dobre o crepe ao meio duas vezes para ficar dobrada em quatro (em forma de triângulo). Repita o procedimento com os outros crepes. No prato, decore com raspas de laranja cristalizadas. 

Então, eu cheguei a ler uma versão que o molho foi flambado com espumante, mas nem levei isso em consideração porque o grau alcoólico é baixo a ponto de não acontecer a magia das chamas durante o preparo.

Harmonização

A minha dica de harmonização para esta divina sobremesa é com um Moscatel de Setúbal ou do Douro por causa do aroma da laranja confitada que esses vinhos apresentam. Também pode ser um Vinho do Porto Tawny envelhecido, pelo menos 10 anos, por causa das notas de especiarias e caramelo. E como terceira opção, os deliciosos Sauternes pela presença das notas cítricas e de marmelada.

 

Agora que já conhece todo o procedimento, nada impede que você faça as suas adaptações e batize a nova invenção com o seu nome ou em homenagem à alguém especial.

Fontes: Food Timeline e Chef Maurício Barufaldi

Imagem: Egg Recipes

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É Beef Wellington, Boeuf en Croute ou Steig Wellington?

É Beef Wellington, Boeuf en Croute ou Steig Wellington?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 10.3.21 in beef, bife, ClaudeTroisgros, cozinha, cultura, curiosidade, filetmignon, food, gastronomia, historia, informação, magicgourmet, massafolhada, origem, wellington,

A cultura gastronômica do bife mais famoso

Esses dias eu, sem querer, vi um vídeo do chef francês Claude Troisgros no qual ele ensinava um adolescente a fazer o Bife Wellington. Claro que eu assisti o passo a passo todo e o meu apetite abriu na hora! Mas uma curiosidade surgiu: por que esse prato recebe o nome de Wellington? Quem foi Wellington? O que ele fez? É uma figura importante? E lá fui eu matar a minha curiosidade.

Origem do prato

Arthur Wellesley, primeiro duque de Wellington

Para início de conversa, ou leitura, a origem do prato é incerta e não se sabe se é francesa, inglesa ou irlandesa. Pude encontrar um melhor aprofundamento informativo em The Food Timeline, além de receitas datadas em ordem cronológica através de uma linha do tempo e várias versões que recebem o mesmo nome. Tudo indica que existe uma contenção histórica a respeito da origem do Bife Wellington, entretanto, os historiadores apontam que o nome foi dado em homenagem a Arthur Wellesley, primeiro duque de Wellington - marechal e político britânico (foi duas vezes primeiro-ministro do Reino Unido).  Durante o Governo dos Cem Dias em 1815, ele derrotou Napoleão Bonaparte na batalha de Waterloo. De acordo com o site, não há menção sobre o prato nos receituários britânicos ou franceses da época, contudo nos anos de 1940 aparecem as receitas nos livros americanos, incluindo uma versão/adaptação de Frango Wellington a partir da década de 1970.

A princípio a massa que envolvia a carne era uma mistura de farinha com água e que quando assada não dourava, um costume culinário da época. Tempo depois, a mesma passou a ser folhada e dourada, acrescentaram uma camada de trufas e patê de fígado de ganso (foie gras). Na França é conhecido como Boeuf en Croute, tradição de carne cozida em massa, e que talvez sua origem tenha ocorrido no lado oeste do lado leste do Canal da Mancha.

Há quem diga que a origem é irlandesa. Theodora Fitz Gibbon apontou a receita como tradicional do país através da grafia Steig Wellington (ou Wellignton Steak) e o prato foi considerado um dos favoritos do Duque de Wellington, seguindo a mesma receita de carne mal passada e massa folhada.

Da Europa para a América

Nos Estados Unidos, a sua popularidade ocorre a partir do anos 60 quando as pessoas começaram a se aventurar na cozinha e, em um clima de competição, os jantares se tornaram mais elaborados de acordo com a dificuldade de executar diversas receitas, entre elas o Bife Wellington que era considerado um prato caro e muito difícil de fazer, pois tinha todo o preparo da massa folhada e despesas com os ingredientes. Entretanto com a praticidade da massa folhada pré preparada e os patês enlatados, a receita ficou mais econômica e de fácil execução doméstica.

Como tudo o que ele faz é uma marrrravilha, aqui está o vídeo para assistir a receita feita pelo queridíssimo chef Claude Troisgros.

Enfim, o corte de carne bovina em Portugal é diferente e se eu fosse preparar na minha cozinha, certamente faria as adaptações pertinentes não só por questões práticas como também financeiras. Receitas e opções não faltam, basta ajustar ao que temos vontades de comer.

E a harmonização, como fica?

Bem, via de regra, carne vermelha acompanha vinho tinto. Uma combinação boa são os de Bordeaux que possuem tanino, acidez e fruta bem equilibrados. Tudo vai depender do modo de preparo da sua carne. Se ela estiver bem temperada e apimentada, opte pelos tintos jovens onde as frutas estão mais evidentes e que dão o contraponto com a pimenta. Caso a sua receita tenha pouca pimenta, pode se aventurar nos mais encorpados com características evoluídas (por tempo de garrafa) que harmonizam com os cogumelos e defumados.  

Deu fome, não deu? Se anima ir para cozinha e preparar o BW?

Imagem: Temperos de Cinema

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Origem e a receita original do TIRAMISÙ

Origem e a receita original do TIRAMISÙ

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 23.2.21 in cacau, cafe, cultura, harmonizacao, historia, magicgourmet, mascarpone, moscatel, origem, receita italiana, tiramisu, vinho, vinhodoporto,

Cultura gastronômica: Tiramisù

Levante a mão quem aqui adora Tiramisù! Mas você sabe qual é a sua origem?

De acordo com os sites italianos, Academia del Tiramisù e L'arte del Tiramisù, apontam que sua história é disputada entre três regiões italianas, Toscana, Veneto e Piemonte, sendo que todas elas descrevem a origem dessa delícia gastronômica.

Várias versões...

Toscana

A lenda mais conhecida da Toscana, século XVII, conta que a sobremesa foi inventada em homenagem ao Grão-duque Cosimo III de'Medici quando ocorreu a sua mudança para Siena. Com ingredientes e preparo simples, a iguaria foi considerada suntuosa e deliciosa e ficou conhecida na época como sopa do duque, se espalhando rapidamente pela corte. O nome atual vem do "che ti tira su" (que te faz levantar) por ser reconhecido pelas poderosas propriedades afrodisíacas.

Piemonte

Outra lenda conta que o Conde de Cavour, Camilo Benso, foi severamente provado por tentar reunificar a Itália e, como apoio moral ao político, um chefe confeiteiro de Turin, em Piemonte, criou a sobremesa para animar e levantar a moral do conde.

Veneto

Já a versão famosa de Veneto, diz que o doce foi inventado em Treviso na segunda metade do século XVIII. Uma tradição verbal local conta que teria sido criado por uma brilhante "maitresse" de uma casa de prazer localizada no centro histórico da cidade. A dona inventou este doce afrodisíaco e revigorante para oferecê-lo aos seus clientes no final da noite a fim de revigorá-los e resolver os problemas relacionados com os deveres conjugais na hora de seu retorno para a família.

O doce original não incluía álcool por causa das crianças

Alguns aspectos peculiares transmitidos oralmente atestam de forma inconfundível a origem veneziana da sobremesa. A receita deriva da "sbatudin" uma mistura de gema de ovo batida com açúcar, comumente usada pelas famílias de camponeses de Treviso como tônico ou para recém-casados. A isso foi adicionado mascarpone, café e cacau. Familiares se lembram de ter desfrutado desde que eram crianças antes da última guerra mundial. O Tiramisù de hoje é uma evolução da tradição local de Treviso: a receita tradicional não contém licor e por isso é também uma sobremesa para crianças.

 

De acordo com o escritor Giovanni Comisso, dois restaurantes contribuíram para a difusão da sobremesa (ambos em Treviso): o primeiro que legitimou a receita original, na segunda metade do século XX, foi o "Le Beccherie" e depois o "Toulà" de Alfredo Beltrame com sua rede de restaurantes na Itália e no exterior.

A receita

Chega de "conversa" e vamos para a receita original? Peguei em outro site italiano, Tiramisù World Cup, e ainda quero comparar com a receita que Jamie Oliver faz (que é di-vi-no!) para ver qual é melhor!

Ingredientes para 4 porções: 

• 3 ovos frescos médios
• 250 gramas de queijo mascarpone
• 125 gramas de açúcar
• 20 bolacha "champanhe" (ou inglês Ladyfingers)
  
• Café
• Cacau em pó amargo para decorar
  

Modo de fazer

Prepare o café e deixe esfriar em uma tigela. Bata as 3 gemas com o açúcar, em seguida adicione o mascarpone obtendo um creme macio. Para obter um creme mais liso, adicione a gosto as 3 claras em neve. Mergulhe 10 bolachas no café, prestando atenção para não encharcá-las, e arrume-as em uma linha no meio de um prato. Espalhe metade do creme sobre as bolachas e, em seguida, faça outra camada com as outras 10 mergulhadas em café. Espalhe o creme de mascarpone restante sobre elas. Polvilhe o creme com o cacau em pó usando uma peneira.

Harmonização

E antes de finalizar esse post delicioso, para uma eno-harmonização Made in Heaven o vinho precisa ter potencial aromático, boa densidade e acidez equilibrada, e por isso os fortificados acompanham bem esta sobremesa. Os moscatéis por causa do chocolate, os Portos Tawny (10 - 20 anos) pelos aromas empireumáticos de café e cacau, e, para seguir a tradição italiana, o Vin Santo da Toscana possui aromas de frutos secos e mel que harmonizam perfeitamente com o Tiramisù. Boa pedida, não é?

Quando eu fizer, volto aqui comparando as duas receitas: a original sem álcool e a do chef famoso!

Mão na massa, pois o confinamento permite criar muitas coisas gostosas na cozinha!

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TAPIOCA DOCE - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

TAPIOCA DOCE - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 31.3.20 in alquimia, athome, aventura, banana, canela, COVID-19, culinária, ficaadica, foodlovers, gastronomy, gergelim, instafood, limão, magicgourmet, mais, mel, Minha Cozinha, quarentena, tapioca,

Aprimorando os dotes e saberes culinários

Olá, meus queridos! Como estão de quarentena? Na minha casa tudo está a 1000 por hora, ou seja, dos estudos do doutorado para a cozinha, da cozinha para os estudos. Bateu a vontade de comer um doce. Mas o que fazer? Abro a despensa, olho tudo e me deparo com canela, mel e gergelim (sésamo). Corro pra geladeira (frigorífico) e fico ali parada olhando pra ver se surge alguma ideia. De repente meus olhos viram a manteiga e a farinha de tapioca. Fecho a geladeira e na fruteira bananas maduras ... e pensei "por que não uma tapioca doce?". Bora fazer "nevar" na cozinha de novo!!

Lembrando que o post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para fortalecer o sistema imunológico e manter a saúde em dia, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos condimentos e especiarias. Tudo em excesso faz mal, ok?

A receita

Para a receita doce eu usei farinha de tapioca feita em casa, banana, limão, gergelim (sésamo), mel e canela. Como eu disse anteriormente, cozinha é improviso. Não tem mel, pode usar outro açúcar mesmo. Escolha a fruta que tiver na sua casa, dê preferência para as que estão muito maduras ou quase estragando, não pode desperdiçar. Coloque os temperos que goste mais. Se não sabe como vai ficar, pega um pouquinho numa colher ou no potinho, mistura e experimenta. Deixe-se guiar pela intuição. Vai testando .... é assim que se descobre as explosões de sabores.

Modo de preparo 

Tudo meu é no olhômetro! Por isso não tem medidas. Use do bom senso. Por exemplo: quantas pessoas vão comer a tapioca? Se for pra uma pessoa, não precisa picar 5 bananas. Cada ingrediente que colocar, coloque pouco primeiro e experimenta, se precisar colocar mais um pouco, assim o faça, até que esteja do seu agrado. O problema é não conseguir reverter a situação ainda na panela.

Refoga a banana com um pouco de manteiga e depois dela ter dado aquela derretida, acrescenta:

Sempre mexendo, não esquece! Ficou pronto, reserve. Em outra frigideira, farinha de tapioca, espera criar a liga com o aquecimento e vira o lado. Então,

E...

Deu água na boca, não é? Outra opção mais natural para substituir o mel é o açúcar mascavo (mascavado) ou o demerara, pois não recebem aditivos químicos. O mascavo não é refinado e é natural, já o demerara é um intermediário entre o branco refinado e o mascavo, e passa por um processo leve de refinamento. Lembre-se: use com moderação. Quanto mais natural, melhor e a saúde agradece!

 

Benefícios dos ingredientes:

• Banana (quem explica é a nutricionista Daniella Chein): 

1. Banana é uma poderosa fonte de potássio, nutriente essencial para o bom funcionamento das válvulas sanguíneas, pois evita o acúmulo do sódio, o que faz aumentar muito a pressão arterial. Além disso, seu consumo ajuda na prevenção das cãibras musculares. 
2. Fornece energia: a disposição gerada inclui consumir a fruta in natura ou acrescida com aveia, mel, linhaça e iogurte, por exemplo.
3. Diminui os níveis de estresse: o triptofano, o magnésio e o cálcio são responsáveis na melhora do humor (serotonina), combatem a depressão e proporcionam um bom relaxamento.
4. Combate a anemia: o ferro da banana supre as necessidades básicas do organismo, mas pode melhor absorvido pelo organismo quando combinado com alimentos ricos em vitamina C.
5. Melhora o sistema cardiovascular: devido ao potássio e cálcio, a banana ajuda a regular os níveis da pressão arterial.
6. Regula o intestino: previne a constipação (intestino preso para os portugueses).
7. Saciedade: as fibras da banana proporcionam saciedade e impedem que se coma mais do que o necessário.
8. TPM: fonte de glicose, vitaminas do complexo B e outras substâncias, o consumo diário da fruta ajuda a manter os hormônios femininos equilibrados, diminuindo as variações de humor, a irritabilidade durante o ciclo e ameniza a vontade incontrolável de comer doce (Fonte: Conquiste sua vida).

• Limão (a nutricionista Sheila Basso explica): 

1. Enfermidades: a vitamina C do limão é responsável por impedir as inflamações no organismo e melhorar os mecanismos de defesa, fortalecendo o sistema imunológico e diminuindo o desenvolvimento de gripes, resfriados e outras enfermidades.
2. Efeito detox: possui propriedades que ajudam a limpar o corpo, favorecendo o processo digestivo e a absorção de outros nutrientes.
3. Envelhecimento precoce: fonte de antioxidantes e vitamina A, a fruta melhora a qualidade da pele, hidratada e limpa por mais tempo, impede a degeneração das células, o aparecimento de rugas e marcas de expressão.
4. Coração: o potássio torna o limão essencial para diminuir os níveis da pressão arterial e melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Anemia: por possuir ferro é ideal para prevenir a anemia, diminuir a fadiga, tontura e dores de cabeça causadas pela deficiência do mineral no organismo.
6. Favorece o metabolismo: suas fibras alimentares desintoxica o organismo, melhora a saciedade, colabora com a digestão e o intestino (Fonte: Conquiste a sua vida).

• Gergelim (Sésamo):

1. Consumido desde a antiguidade, o gergelim é uma semente muito versátil: pode ser consumido em saladas, óleos, bolos, biscoitos, manteiga, leite, entre outros.
2. Favorece o metabolismo: possui muitas fibras e auxilia no correto metabolismo. Ajuda a circulação sanguínea das paredes intestinais, prevenindo a prisão de ventre e hemorroidas. O cálcio presente na semente auxilia na quebra de gorduras e os ácidos graxos podem reduzir a inflamação.
3. Doenças cardiovasculares: as gorduras boas do gergelim ajudam na redução do colesterol ruim (LDL).
4. Pele: os antioxidantes previnem o envelhecimento precoce e protegem os efeitos nocivos dos raios solares. O zinco atua na produção do colágeno responsável pela elasticidade da pele.
5. Anemia: o ferro combate a anemia, pois é responsável por levar o oxigênio para o sangue.
6. Anti-inflamatório natural: previne as dores nos ossos e músculos.
7. Calmante: estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pelas sensações de bem estar do cérebro.
8. Dica: a melhor forma de consumir a semente é em sua versão integral, cru e com casca, tendo em vista que sua versão natural preserva todos esses nutrientes mencionados. Apesar de não existir um estudo sobre a quantidade ideal a ser consumida, especialistas sugerem cerca de 30 gramas por dia (Fonte: Green Me).

• Mel

1. Propriedades do mel: é um produto natural obtido a partir do néctar das flores, coletado pelas abelhas. Ele é extremamente rico em diversos minerais e nutrientes, com destaque para o potássio e os carboidratos. Seus benefícios variam de acordo com o tipo da flor que a abelha coletou o néctar.
2. Enfermidades: graças ao seu baixo pH, o mel é muito bom para dor de garganta, pois ajuda a impedir o crescimento de micro-organismos que provocam dor e inflamação e auxilia no tratamento dos sintomas da gripe e da sinusite.
3. Intestino: regula o intestino, ajuda na manutenção microbiótica e previne diarreia e constipação (intestino preso para os portugueses).
4. Pele: os antioxidantes são ótimos para a pele, evitando o envelhecimento precoce e deixando-a com aspecto mais saudável. Também ajuda na cicatrização.
5. Sono: as propriedades nutritivas do mel estimulam a produção de serotonina (hormônio responsável pela sensação de bem-estar), facilitando o relaxamento para pegar no sono (Fonte: Ativo Saúde).

• Canela:

1. De origem asiática, a canela esconde uma série de benefícios ao nosso organismo. A despretensiosa especiaria é extraída da casca interna da árvore conhecida cientificamente como cinnamomum.
2. Controla o apetite: a canela diminui o apetite e a compulsão por doces.
3. Digestão: a especiaria ajuda na digestão e combate refluxos, azia e gases.
4. Fadiga: o aroma da canela é suficiente para dar sensação de bem-estar, disposição e melhora no humor.
5. Analgésico natural: chá de canela ou pitadas em outra bebida quente contribuirá para redução das dores locais, pois é antioxidante e anti-inflamatório.
6. Conservante natural: pode ser usada como conservante natural de alimentos.
7. Colesterol: a canela reduz níveis de colesterol “ruim” e aumenta o bom (HDL). 
8. Desconfortos menstruais: reduz significativamente a cólica menstrual, náusea, vômito e sangramento ao longo das primeiras 72 horas do ciclo (Fonte: Seleções).

Pessoal, não esqueça de sempre consultar um especialista pra ter uma alimentação sem abusos e exageros, combinado?

🍴 Bom apetite! 🍳

Fonte fotos: Google

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TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 23.3.20 in alho, alquimia, athome, aventura, azeite, COVID19, cozinha, culinária, foodlovers, gastronomy, gergelim, glutenfree, instafood, intolerancia, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, tapioca,

Aprimorando os saberes e os dotes culinários

Esse post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para a nossa saúde, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos temperos. Tudo em excesso faz mal, ok? 

 

Benefícios da tapioca

Antes de começar a receitinha de tapioca salgada, vou passar a explicação da nutricionista Bianca Sermarini sobre a farinha de tapioca:

• Por ser um alimento livre de glúten, as pessoas que possuem intolerância ou alergia à substância, conhecida como pacientes celíacos, podem utilizar a tapioca em um plano alimentar saudável, atentando-se ao recheio, para que o mesmo não contenha glúten.
• Fornece energia rapidamente porque possui alto índice glicêmico, a tapioca se transforma em energia para o nosso corpo: Pode ter grande valia para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta performance por um período prolongado, pois contribui para a renovação do glicogênio hepático e muscular após o exercício físico, explica a nutricionista.
• A tapioca possui pequenas quantidades de vitaminas do complexo B como folato e vitamina B1, além de alguns minerais como cálcio, ferro, potássio, por isso ela deve ser preparada com um recheio rico em nutrientes para completar a alimentação, como por exemplo: queijo branco, cottage, geleias de frutas diet, misturar lichia, chia, linhaça, aveia e outras sementes na massa, assim como vegetais. Há a necessidade de mais atenção ao consumo da tapioca, pois ela apresenta carboidratos simples na sua composição, complementa a nutricionista (Fonte: Conquiste sua vida).

A receita 

Gente, eu faço a farinha de tapioca em casa porque o saco de polvilho doce de 500g é mais em conta que o saco da farinha pronta de 250g (moro no interior de Portugal devido aos estudos acadêmicos e alguns produtos brasileiros chegam aqui com valores elevados) e acaba sendo uma opção pra quem não quer abrir mão da tapioca. É simples:

• O que você vai precisar: polvilho doce, água, filtro de papel (aquele pra fazer café) e um saco com fechamento zip.
• Coloca um saco de polvilho doce numa vasilha e acrescenta água aos poucos mexendo sempre, até que tudo esteja bem dissolvido (parecendo um leite). Tampa a vasilha e espere a farinha assentar no fundo. OBS: eu vi receitas explicando que 3 horas era tempo suficiente, outros ensinavam a ir colocando água até que "tal ponto" chegasse e que seria percebido na ponta dos dedos. Deu certo pra mim deixando de um dia pro outro, mais de 12 horas.
• A farinha hidratada, e endurecida, fica no fundo da vasilha e o excesso de água acima dela. Retire a água e com uma colher vai tirando pedaços da tapioca. Coloca esses pedaços dentro do filtro e aperta bem com as duas mãos pro papel absorver bastante a água. Em seguida é esfarelar com as mãos dentro do saco zip. OBS: tem gente que usa peneira, que torce no pano de prato limpo e etc. Eu não tinha peneira grande e mto menos um pano de prato que desse pra ser usado naquele momento e optei pelo filtro de papel (deu super certo!).

Cozinha é isso gente: improviso. Não tem uma coisa, experimenta outra. Dica: coloca a galera pra ajudar na limpeza, pois "nevará" na cozinha durante esse processo.

Para a receita salgada eu usei cenoura e abobrinha (courgette) raladas, temperadas com pimenta do reino, sal marinho, azeite de oliva, noz moscada, alho e queijo (de sua preferência).

Modo de preparo

Farinha de tapioca na frigideira antiaderente, deixei criar a liga com o aquecimento, virei o lado.

 Então,

E...

Benefícios dos ingredientes usados na receita:

• Cenoura (explicada pela terapeuta nutricional Carine Rodrigues):  

1. Excelente para os olhos: fonte de provitamina A, a cenoura atua na proteção da nossa visão, diminuindo os riscos da degeneração macular e outras doenças que podem ser desenvolvidas com a falta da substância. É essencial para a visão e para os tecidos epiteliais, como a pele, pois possui um alto teor de Betacaroteno, que é um precursor da vitamina A, explica a nutricionista. 
2. Diminui os riscos de infecções: com propriedades anti-inflamatórias e agentes antioxidantes, o consumo da cenoura ajuda a reduzir a suscetibilidade a infecções no nosso organismo. Essa ação se dá devido a presença da vitamina C em sua composição. 
3. Controla os níveis da pressão arterial: Segundo a profissional, o vegetal é fonte de potássio, substância com ação vaso dilatadora, que melhora o fluxo sanguíneo: É um mineral essencial para um bom funcionamento do sistema nervoso, muscular e o controle da pressão arterial. 
4. Favorece o trânsito intestinal: a cenoura também é rica em fibras alimentares. Conhecidas por proporcionarem saciedade e ajudarem no emagrecimento saudável, essas substâncias também melhoram o trânsito intestinal, prevenindo a constipação (intestino preso para os portugueses), ajudam a controlar a glicemia sanguínea e a reduzir os níveis de LDL, colesterol "ruim". 
5. Possui baixo valor calórico: o vegetal, além de tornar o corpo saudável, possui poucas calorias, favorecendo uma alimentação equilibrada e ajudando quem deseja perder peso.
6. Versátil e saborosa: saudável e cheia de nutrientes, a cenoura ainda possui diversas formas de consumo: Pode ser consumida iem saladas, cruas ou cozidas à vapor, em sucos, sopas, bolos, purês, suflês, pães, cremes e doces, indica a profissional (Fonte: Conquiste sua vida).

• Abobrinha (courgette): 

 

1. Amiga da dieta: com baixíssimo teor de sódio, ela reduz a retenção de água, o que facilita a eliminação de toxinas e gorduras. Como ela é repleta de fibras, acelera o "trânsito intestinal" e a perda de peso.
2. Prevenção do câncer: as grandes quantidades de fibra na abobrinha também ajuda a evitar o estabelecimento de toxinas cancerígenas no cólon. Além disso, as vitaminas A e C, bem como ácido fólico, encontrados no alimento atuam como poderosos antioxidantes que combatem o stress oxidativo que pode levar a muitos tipos diferentes da doença.
3. Bom para o coração: uma pequena quantidade de abobrinha já contém mais de 10% da RDA de magnésio, mineral que ajuda a reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame. 
4. Cicatrização: abobrinha contém manganês, mineral essencial para a produção de prolina e de aminoácidos que permitem o colágeno se formar, proporcionando uma pele saudável e adequada à cicatrização de feridas (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Pimenta do reino:

1. Melhora a digestão: possui forte poder digestivo devido à ação da piperina que estimula os sucos gástricos. Não só salpicada sobre os alimentos, a pimenta do reino também pode ser usada em forma de chá para explorar melhor esta sua propriedade.
2. Queima gordura: é um tempero muito útil para aqueles que estão fazendo dieta, pois melhora o metabolismo e contribui para a eliminação de gorduras, não se acumulando no corpo.
3. Menos gases intestinais: digestão mais eficaz, melhora de problemas de meteorismo (acúmulo de gases no estômago) e barriga inchada. Na verdade, esta pimenta ajuda a desinchar e reabsorver os gases intestinais.
4. Alivia a dor: boa capacidade analgésica, como por exemplo: dores musculares e articulares.
5. Contra os radicais livres: é rica em antioxidantes ajudando não só as células como também todo o corpo a permanecer jovem.
6. Desinfetar os alimentos: dadas as suas qualidades antissépticas, em tempos antigos, a pimenta do reino era usada para preservar os alimentos e torná-los mais seguros do ponto de vista higiênico. Ainda hoje, este tempero pode ajudar a neutralizar algumas bactérias potencialmente presentes nos alimentos que comemos, mas também aqueles que são encontrados dentro do intestino.
7. Antidepressivo: a pimenta é capaz de reequilibrar a serotonina e dopamina. É por isso que é considerada um bom antidepressivo natural.
8. Menos sal: adicionar um pouco de pimenta à comida, bem como outras especiarias, tem a vantagem de contribuir para reduzir o uso do sal de cozinha. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, pois esta também contém sódio.
9. Pode ser adicionada praticamente à qualquer prato, inclusive podem combinar bem com frutas secas, pães e até em chocolates.
10. É importante adicioná-la aos alimentos quentes no final do cozimento (as altas temperaturas arruínam suas características) e nunca expor esta especiaria à luz solar.
11. Espalhar uma pitada de pimenta do reino todos os dias nos alimentos é o suficiente para obter os seus benefícios. A melhor maneira de aproveitar suas propriedades é usar os grãos de pimenta frescos para serem moídos na hora pois assim mantém-se todos os seus componentes nutricionais. Esta pimenta, em pequenas doses, é benéfica! Ao contrário, se usada em doses excessivas, pode tornar-se irritante para as mucosas, especialmente em pessoas sensíveis (Fonte: Green Me).

•  Sal marinho (recomenda-se uso moderado):

1. Depressão: como o sal marinho ajuda a preservar importantes hormônios no corpo, este elemento tem se mostrado muito eficaz no auxílio ao tratamento de depressão. Neste caso, fala-se especificamente da serotonina e melatonina, que trará a sensação de bem-estar, relaxamento e garantirá um sono tranquilo.
2. Espasmos musculares: possui pequenas quantidades de potássio que são essenciais para o funcionamento da musculatura corporal. Auxilia o corpo a absorver melhor todos os outros nutrientes sendo um importante aliado para evitar espasmos musculares e até mesmo cãibras.
3. Saúde do coração: por ajudar a reduzir níveis elevados de colesterol ruim, faz bem para a saúde do coração. Regula a pressão arterial e também auxilia no batimento irregular do coração.
4. Problemas de pele: tomar banho em água do mar ou mesmo água que contenha o sal marinho poderá trazer grandes benefícios para a pele, pois abre os poros e melhora a circulação dos vasos sanguíneos sob a pele.
5. Perda de peso: ajuda a aumentar a produção de sucos digestivos, ou seja, os alimentos são digeridos de forma mais rápida, facilitando sua eliminação do organismo mais rapidamente e evitando a constipação (intestino preso de ventre para os portugueses).
6. Fortalece o sistema imunológico: é um remédio natural na luta e prevenção de gripes e resfriados, pois ajuda e auxilia no fortalecimento do sistema imunológico do corpo. Com isso evita-se febres, tosses, espirros, doenças autoimunes e até mesmo alergias.
7. Osteoporose: consumir sal marinho com moderação e beber grandes quantidades de água é de muita valia para combater a osteoporose. Isso acontece porque ¼ do sal que ingerimos é alocado nos ossos, fortalecendo-os e prevenindo esta doença que os afetam.
8. Recomendações gerais: é muito importante notar que o consumo de sal marinho deve ser moderado. Além disso, um médico ou nutricionista deve ser consultado para que possa lhe orientar a respeito do consumo (ou não) deste elemento. A ingestão exagerada pode causar diversos problemas à saúde, em geral totalmente contrários aos seus benefícios (Fonte: Green Me).
   

•  Azeite de oliva extra virgem (como explica Dra Raísa Lopes, nutricionista, especializada em nutrição clínica e esportiva):

1. Saúde do coração: o consumo regular de azeite pode manter a saúde cardiovascular forte e resistente mesmo com os efeitos do avanço da idade. É também um excelente aliado na prevenção da hipertensão arterial.
2. Colesterol: é capaz de reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim) e aumentar os níveis de HDL (colesterol bom).
3. Perda de peso: muitas pessoas acreditam que o consumo de gorduras atrapalha a perda de peso, porém a ingestão de gorduras saudáveis em quantidades adequadas é uma excelente forma de suprir as necessidades de gorduras e estimular o metabolismo, indica a Dra. Raísa. 
4. Pele e cabelo: devido à ação antioxidante do azeite (polifenóis e vitamina E), ele evita os danos do estresse oxidativo também sobre as células da pele e cabelo, ajudando no combate aos sinais da idade e proporcionando pele e cabelos mais jovens e saudáveis. A aplicação do azeite sobre a pele e cabelos também proporciona maciez e hidratação, devido à sua alta concentração de ácido oleico, é capaz de penetrar nas camadas da pele e cabelo melhorando sua textura, reparando danos, etc.
5. Diversas análises, estudos e pesquisas apontam que incluí-lo na alimentação, sempre em quantidades moderadas, em conjunto com uma dieta equilibrada e adequada às suas necessidades pode melhorar as funções e regular o corpo como um todo. (Fonte: Conquiste sua vida). Lembrando que o azeite aquecido, como fritar alho e cebola por exemplo, perde todas suas propriedades e vira gordura saturada, restando apenas seu sabor e aroma. Para aproveitar todos seus benefícios, deve ser usado diretamente no prato. Manter a garrafa sempre fechada evita a sua oxidação.
   

• Noz moscada:

 

1. Efeito detox: é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ajudar no processo de emagrecimento por desinchar o corpo. Também beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos - como cálculos renais, por exemplo.
2. Concentração, memória e insônia: estimula o cérebro, pois a presença das vitaminas do complexo B em sua composição atuam diretamente no sistema nervoso para deixar o órgão mais ativo e melhorar a concentração e memória. Outra função do condimento é funcionar como um remédio natural para impedir a insônia e garantir um sono tranquilo, sem interrupções. Para conseguir esse efeito, a dica é preparar um chá de noz-moscada ou adicionar uma colher do ingrediente em um copo de leite.
3. Cólicas menstruais: aliada para aliviar os sintomas das cólicas menstruais. Graças aos benefícios do complexo B, ela consegue controlar as variações no humor que afetam muitas mulheres durante esse período. Além disso, também ajuda a reduzir as dores físicas por melhorar a circulação sanguínea.
4. Sistema respiratório: ela também faz muito bem para o sistema respiratório e por isso que aparece em vários remédios para resfriado, seu óleo é considerado um aliado para tratar problemas como a asma, por exemplo.
5. Hálito: quem tem problemas com mau hálito também pode contar com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está a ação antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes dentais (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Alho (a nutricionista Natalia Casanova ressalta a importância do alho para a saúde):

 

 

1. O alho é rico em antioxidantes, importantes para o sistema imunológico. A alicina apresenta diversas propriedades funcionais, como prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, melhoras no perfil lipídico, trombose, diabetes e hipertensão, além propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, podendo ser uma boa aliada contra gripes e infecções por fungos, como Candida, enfatizou a especialista, ponderando a melhor forma para usufruirmos o alimento.
2. A alicina é produzida quando os bulbos de alho são cortados ou esmagados. Porém, em temperaturas acima de 70º C, a enzima responsável por formar a substância é desativada, e o alho pode perder muitas de suas propriedades. Portanto, a melhor opção é consumir o alho cru e amassado. Pode ser usado para temperar azeites, ou picado por cima da comida depois de pronta, complementa.
3. Dicas e curiosidades: 
• o alho teve suas primeiras propriedades antissépticas demonstrada pelo químico francês Louis Pasteur, e essas tiveram um largo uso durante a Primeira Guerra Mundial, em soldados feridos. Muito antes, os egípcios já davam alho para seus escravos.
• o hálito provocado pelo alho é culpa dos compostos sulfúricos, que também são responsáveis pela maioria dos seus poderes curativos.
• 6 ou mais dentes de alho por semana podem reduzir à metade o risco de câncer de cólon, estômago e próstata.
• o alho produz seus compostos químicos curativos apenas quando os dentes são picados, amassados, socados ou mastigados, o que deflagra a quebra dos compostos sulfúricos dentro das células. Uma dica é picar ou socar o alho e deixar descansar por 10 minutos para liberar totalmente o seu potencial da cura.
• guarde num recipiente aberto, em local fresco e bem ventilado, por até dois meses e não guarde na geladeira (frigorífico) (Fonte: Conquiste sua vida).

• Queijo (são tantas opções do produto, sabores variados, texturas diferentes e muitas combinações, e claro, informações nutricionais variadas):

1. Nutrientes essenciais: como por exemplo, os necessários para fortalecimento dos ossos, proteção do coração e até da saúde mental.
2. Vitaminas: A, B2, B12, D e K2. Cada uma trabalha de maneira especifica no organismo. A vitamina D, por exemplo, é muito importante para a síntese do cálcio, já a K2 têm papel importante na manutenção óssea e saúde do coração.
3. Proteínas: de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e de ótima digestão. Isso significa que sua absorção ocorre quase completamente na altura do intestino e fornecem ao organismo os aminoácidos que reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.
4. Minerais: cálcio, fósforo, selênio, zinco e sódio são encontrados nos queijos. O cálcio é  importante para os ossos e dentes, o zinco importante no sistema imunológico e o selênio que possui propriedades antioxidantes, essenciais para combater os radicais livres que danificam as células.
5. São várias as propriedades benéficas do queijo para a saúde. Cada produto tem sua característica especifica e o importante é aproveitar seus benefícios em uma dieta balanceada (Fonte: Portal do queijo).

A cozinha é o coração da casa

Pessoal, toda essa pesquisa foi realizada pela internet. Em pensar que desde a antiguidade os remédios eram naturais e muito auxiliavam no metabolismo do corpo humano. Descobrir como a natureza é sábia e se conscientizar que muito dos nossos males começam pela boca, é incrível e assustador ao mesmo tempo. Basta um pouquinho de boa vontade que a cozinha se torna a sua melhor aliada. Esqueça o micro-ondas e as comidas rápidas. Prefira os sucos (sumos) naturais (com um limão se faz uma bela limonada e fortalece seu sistema imunológico), as verduras, os legumes, as frutas, intercale o consumo de proteínas vegetais e animais, e a internet tem um mundo de receitas que abrange desde quem se sente um alien na cozinha até um master chef. Esse é um momento de união, todos terão que almoçar e jantar, então aproveitem esses momentos culinários ao máximo: a cozinha é o coração do seu lar.

E não esqueça: consulte sempre um especialista para não cometer abusos e exageros, combinado?

Próximo post: tapioca doce ...

🍳Bom apetite 🍴

Fonte fotos: Google

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COVID-19: Descobrindo a magia da cozinha em tempo de quarentena!

COVID-19: Descobrindo a magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 22.3.20 in alquimia, athome, aventura, COVID-19, cozinha, culinária, ficaadica, foodlovers, frutas, gastronomy, instafood, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, quarentena, salada, verduras,

 

Vamos aprimorar os saberes e dotes culinários?

Olá a todos! Estive ausente por "n" motivos e o principal foi o final de mestrado e o começo do doutorado, que foram dois fatores que exigiram foco exclusivo. Tantas coisas pra colocar em dia, que talvez eu consiga, enquanto estiver nessa quarentena, me organizar e escrever pra vocês! Agora estou só, como se fosse pouco, com o doutorado ocupando toda a minha atenção. É punk!

Ontem eu coloquei no Instagram uma imagem que dizia pra aproveitar esse momento recluso por causa do COVID-19 e convidar as pessoas a se aventurarem na cozinha, descobrir os cheiros e sabores dos alimentos, pesquisar sobre "saberes", ou seja, seus benefícios para a saúde, descobrir a magia culinária através do forno e do fogão, uma vez que as comidas rápidas e o micro-ondas só favorecem na redução do tempo de preparo da refeição.

Cozinha terapia... pratique!

Que tal deixar a preguiça de lado, colocar aquele avental, arregaçar as mangas e chamar a família para uma aventura culinária? Há quem prefere refeições saudáveis e práticas, como picar legumes e frutas, lavar umas folhas verdes para confeccionar uma salada bem nutritiva e colorida. Algumas pessoas se aventuram nas massas e seus molhos mirabolantes! Outras não tem jeito com pratos salgados e preferem fazer o "doceterapia" por mais simples que seja, desde um brigadeiro ou beijinho até um bolo ou pudim. Confesso que prefiro os pratos salgados, mas as receitas doces que eu me adaptei melhor são aquelas que preparadas por etapas, como pavês por exemplo: faz o creme amarelo, enquanto esfria, faz a parte principal do pavê e depois o creme branco... depois é só montar as etapas - parte principal, creme amarelo e por último creme branco (um em cima do outro sem stress!) e geladeira. Outra confissão: quem faz bolo na minha casa é o maridão, pois o meu fica solado, não assa direito, cresce torto .... enfim, um horror!

Tenha bom senso. Nada de abuso.

Por isso, minha gente, aproveitem esse momento pra deixar seu sistema imunológico mais forte, não comprem tudo de uma vez por 2 motivos: frutas, legumes, verduras e proteína animal estragam se não consumir logo (salvo a proteína animal que se for temperada assim que chegar do mercado e já colocar no congelador, dá pra prorrogar o tempo de consumo), e outras pessoas também precisam abastecer suas dispensas e geladeiras, portanto, usem o bom senso na hora das compras, respeitem o próximo (que pode ter uma situação financeira menos confortável que a sua e também precisa levar os produtos pra casa) e não esqueçam que o momento que estamos passando não é férias, é isolamento MESMO! Temos outros países como exemplo severamente crítico e trágico, nos ensinando sobre empatia às duras penas. Por isso, JUÍZO!

Vamos para as aventuras culinárias? Próximo post: tapioca doce e salgada e os benefícios dos seus ingredientes.

Fonte da imagem: Google

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Melting Gastronomy Summit

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 24.9.19 in chefs, cozinha, culinária, gastronomia, gastronomico, gastronomy, global, gourmet, harmonizacao, jornalismo, livecooking, magicgourmet, mais, market, pitch, porto, portugal, summit, talks, tastings,

Melting Gastronomy Summit

Esta viagem gastronómica pelo mundo começa no Porto.

A 14, 15 e 16 de Novembro, chefs, produtores, nutricionistas, artistas, jornalistas, escritores, académicos e empreendedores de todo o mundo participam no primeiro grande encontro internacional de Gastronomia em Portugal.

Em novembro ocorrerá o Melting, o primeiro summit internacional de Gastronomia em Portugal, organizado pela AGAVI - Associação Portuguesa para a Promoção da Gastronomia e Vinho, Produtos Regionais e Biodiversidade. Durante 3 dias, a Invicta vai ser palco de conversas abertas, provas, almoços, jantares, apresentação de negócios e de novas ideias com alguns dos nomes mais relevantes do setor a nível mundial.

Esta “viagem gastronómica pelo mundo”, lançada a bordo do Sensacionismo de Fernando Pessoa, procura refratar a Gastronomia num estado de “melting”, que faz o percurso natural entre Sensações, Sugestões, Consciência e Construção. Estes princípios dão tema aos 4 grandes painéis do evento, moderados por Miguel Esteves Cardoso, Ricardo Dias Felner, Nuno Queiroz Ribeiro e José Diogo Albuquerque, respetivamente.

A marcar presença, vão estar grandes referências como o chef Matthew Kenney, nome maior da cozinha plant-based, o guru mundial do pão artesanal Chad Robertson (dono da Tartine Bakery em São Francisco), o chef taiwanês Andre Chiang (ex-chef de cozinha do Le Jardin des Sens com três estrelas Michelin), o crítico do The Guardian Jay Rayner, o sommelier do famoso NOMA Mads Kleppe, o presidente do Slow Food Internacional Carlo Petrini  e Rafael Ansón, Presidente da Academia Internacional de Gastronomia. A estes nomes, juntam-se ainda Anna Elisa de Castro, Lucy Legan, Noélia Jerónimo, Miguel Rocha Vieira e outras grandes figuras da gastronomia a nível nacional e internacional.

Para além dos momentos de conversa e debate, estão previstos vários espaços dedicados à mesa portuguesa, provas de vinhos e showcookings. Arte, Sustentabilidade, Nutrição e Empreendedorismo são outros dos conceitos centrais do Melting, materializados em intervenções artísticas com excedentes, com a participação de Ricardo Nicolau de Almeida. Espaços para a partilha de livros e histórias, no festival de filmes gastronómicos Melting Movies e, ainda, um pitch para a apresentação de projetos inovadores. O recheado programa culmina com um grande jantar “Melting Dinner”, o expoente máximo do evento, desenhado por grandes Chefs nacionais e internacionais.

“Com o Melting, a AGAVI quer aproveitar este momento único que Portugal está a viver, dar voz e ouvidos à nossa Gastronomia e tornar o país numa referência para os debates mundiais em torno da alimentação”, explicou António de Souza-Cardoso, Presidente do Conselho de Direção da AGAVI. “Acreditamos que é através da partilha de experiências e projetos que podemos analisar o presente e preparar o futuro. Afinal de contas, e como disse Fernando Pessoa, ‘a única realidade da vida é a sensação’ e ‘a evolução parte da manifestação da sugestão’”.

O Melting Gastronomy Summit é a grande aposta de 2019 da AGAVI, a associação que pretende dar um novo impulso ao empreendedorismo agro-alimentar português, e que já tem preparado um vasto leque de outras iniciativas, a levar a cabo até 2022.

Para mais informações, contactar:

Juliana Duque | +351 927 508 927 | julianaduque@nomore.pt

Rafael Alves Rocha | +351 919 408 071 | rafaelalvesrocha@gmail.com

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